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茄子切开后为什么会变色 茄子切开是什么颜色

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茄子切开后为什么会变色 茄子切开是什么颜色 茄子切开里面变黄茄子的果实里含有一种叫单宁的物质,它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开,空气就会与里面的单宁接触,发生化学变化。这样,茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。

茄子切开后为什么会变黑?茄子中有一种叫“单宁”的成分。他是一种结构复杂的酚类化合物,最大的特点就是很容易被空气中的氧气氧化,生成浅黑色的氧化物,把茄子切开,如果不马上烹调,其中的单宁就会暴露在空气中,很快便被氧化成黑色的了。但不用担心,这并不影响食用。

茄子切完过一会里面果肉会变黄褐色.过一个小时食用...那时氧化了,一般厨子用水洗一下就没事啦。

茄子切开后看到是这样,还能吃吗?如果是切开后放置时间久造成的,将表面切掉看里面不变颜色可以吃 ,如果是整个茄子切开就是这样不要吃了,里面坏了

为什么茄子早切了放着会长黄斑?是不是不能用水泡啊?茄子炒之前是不是不能用水泡的啊?茄子切开了放着会长黄斑,也就是发生变色反应变。这是因为它里面存在着酚类化合物,例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是

茄子为啥遇空气变黄就像土豆会变红,苹果也会变红,山药会变黑一样,都是被氧化了

茄子为什么一定要放在水里,才不会变黄?切茄子泡盐水不变黄 一般人选茄子会拿起来摇一摇,茄身修长柔软,肉质必好吃,相反则不龋但在未拿起摇晃之前,应该凭外形先以肉眼判断,如果粗壮圆浑的茄子,根本连摇都不必了,反正是不可能柔软的。 切开的茄子在下锅前先用盐水泡过,不但防止

茄子切开是什么颜色里面是白色啦,不过里面有很多黑耔

茄子切开后为什么会变色茄子的果实里含有一种叫单宁的物质,它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开,空气就会与里面的单宁接触,发生化学变化。这样,茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。

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